Vegetarische Moussaka

Das Gemüse putzen und in Scheiben schneiden. Eine ofenfeste Form mit Öl bepinseln, eine Schicht Kartoffeln hineinlegen (die Hälfte), darauf dann schichtweise die Zwiebeln, Auberginen und Paprikaschoten. Alles mit eingekochten Tomaten übergießen. Salzen und pfeffern, etwas Öl darübergeben und die restlichen Kartoffeln schichten. Die Soja-Sahne mit Essig, Salz und Pfeffer (nach Wunsch auch mit Basilikum und Oregano) vermengen und damit die oberste Kartoffelschicht übergießen. Zum Schluss mit Parmesan bestreuen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und zugedeckt 15-20 Minuten backen. Aufdecken und weitere 10 Minuten backen, damit eine feine Kruste entsteht. Mit Basilikumblättern anrichten.