Uljara Barčot

Beschreibung

Unsere Ölmühle nahm 1996 ihren Betrieb auf und hat sich in diesen fünfundzwanzig Jahren von der traditionellen Verarbeitung mit einem Steinmühle und drei hydraulischen Pressen zu einer modernen Anlage entwickelt, die zu den besten in Dalmatien zählt. Die Modernisierung der Ölmühle und der Arbeitsbedingungen hat zur unverwechselbaren Qualität unseres Olivenöls beigetragen.

Die Verarbeitung der Oliven beeinflusst etwa 30 % der Qualität des produzierten Olivenöls.

In der Ölmühle Barčot erfolgt die Ölverarbeitung im Kaltverfahren mit den modernsten Maschinen der Welt, die vom schwedischen Unternehmen Alfa Laval, einem führenden Unternehmen in dieser Branche, hergestellt werden.

Die Oliven werden zunächst von Zweigen und Blättern getrennt, von Verunreinigungen in sauberem Wasser gereinigt und mit zwei verschiedenen Mühlen gemahlen, um sie in möglichst kleine Moleküle zu zerkleinern und eine homogene Mischung/Paste zu erhalten. Die Ölmühle hat auch die Möglichkeit, den Geschmack, die Schärfe und die Bitterkeit teilweise zu korrigieren, was durch unterschiedliche Mahlgeschwindigkeiten der Früchte erreicht wird. Danach wird die entstandene Mischung in die Rührwerke gepumpt. Das Rühren ist die wichtigste Phase des Verarbeitungsprozesses, die in hohem Maße die positiven und negativen Eigenschaften des Öls bestimmt. In der Ölmühle Barčot sind die Rührwerke hermetisch verschlossen und voneinander unabhängig, um die Oxidation zu reduzieren und Öl von höchster Qualität zu erzeugen. Die Mischung wird in den Rührwerken etwa dreißig Minuten lang verarbeitet, um die Emulsion von Öl in Wasser zu brechen und die Öltropfen zu einer für die Trennung geeigneten Größe zu vereinen. Nach dem Rühren folgt die dreiphasige Dekantierung der Mischung, bei der das Öl auf eine Seite, die trockene Trester auf eine andere und das vegetative Wasser der Oliven auf eine dritte Seite getrennt werden. Zum Schluss sorgt ein Separator dafür, dass im Öl nicht zu viel Sediment und Wasser verbleiben und der Ölanteil optimal ist.

Es ist sehr wichtig, dass während des Verarbeitungsprozesses die chemische Zusammensetzung und die oxidative Stabilität des Olivenöls erhalten bleiben, die direkt von der Temperatur und der Rührzeit abhängen. In der Ölmühle Barčot finden alle Verarbeitungsphasen (der gesamte Verarbeitungsprozess) bei einer Temperatur von unter 27°C computergesteuert statt, was die Fehlerquote auf ein Minimum reduziert.

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